Recette de Rice Lager au Chamallow - "Guimauve Le Conquérant"
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Une Rice Lager légère et croustillante qui part à la conquête de la gourmandise avec une arme secrète : le chamallow ! Douceur, légèreté et une bonne dose de folie brassicole.
Volume en bouteilles : 20 litres
Volume pré-ébullition : 26,7 litres
DI : 1049
DF : 1012
IBU : 25
EBC : 6
ABV : 4,9%
Ratio d'empâtage : 3 L/Kg
Chauffer 13,5 litres d'eau à 70,9°C
Empâter à 65°C pendant 60 min
Rincer avec 17,3 litres d'eau à 75°C
Profil d'eau : Equilibré
Les céréales :
3800g de Pilsen
500g Flocons de riz
200g Carapils
Houblonnage :
60min : 13g Sorachi Ace (19,1 IBU)
15min : 6g Sorachi Ace (4,1 IBU)
Flameout 15min : 6g Sorachi Ace (1,9 IBU)
Levure :
22g de Safale S-189 pendant 2 semaines à 12°C, 2 jours à 18°C et 4 semaines à 3°C
Resucrage : 5g/l de sucre pendant deux semaines à 20°C minimum
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