Recette de Saison à l'épeautre - "Les 12 Épeautres"
Share
Brassée à l’épeautre, céréale ancestrale aux arômes rustiques et secs,
cette Saison rend hommage aux recettes de transmission et de partage.
Une bière droite, vivante et expressive où les notes florales et épicées du Aramis et du Strisselspalt rencontrent le caractère fermier de la levure Farmhouse.
Volume en bouteilles : 20 litres
Volume pré-ébullition : 26,7 litres
DI : 1051
DF : 1007
IBU : 24
EBC : 7
ABV : 5,8%
Ratio d'empâtage : 3 L/Kg
Chauffer 13,8 litres d'eau à 69,7°C
Empâter à 64°C pendant 60 min
Rincer avec 17 litres d'eau à 75°C
Profil d'eau : Equilibré
Les céréales :
3100g Pilsen
1150g Malt Epeautre
250g Malt Blé
100g Munich
100g Ecorce Riz
Houblonnage :
60min : 15g Aramis (18 IBU)
10min : 20g Strisselspalt (3 IBU)
Hopstand 15min à 75°C : 35g Aramis et 30gStrisselspalt (3 IBU)
Levure :
11g de Farmhouse pendant 2 semaines à 22°C et si possible augnmenter la température à 27°C les 4 derniers jours
Resucrage : 5à7g/l de sucre pendant deux semaines à 20°C minimum
----
Acheter le kit de la recette : kit les 12 épeautres
Retrouvez la recette sur Littlebock : Les 12 épeautres
