Recette Imperial Stout avec copeaux de chêne - "La Fausse Barrique"

Un Imperial Stout puissant avec ses notes boisées et torréfiés de café, de chocolat, de vanille et fruits confits. 
L'ajout de copeaux de chêne permet d'avoir un résultat plus proche d'une bière vieillie en fût. De quoi briller auprès des copains fans d'ISBA !

Volume en bouteilles : 15 litres
Volume pré-ébullition : 20,2 litres

DI : 1100
DF : 1022
IBU : 55
EBC : 77
ABV : 10,2%

Ratio d'empâtage : 2,5 L/Kg

Chauffer 17,1 litres d'eau à 73,2°C
Empâter à 66°C pendant 60 min
Rincer avec 9,3 litres d'eau à 75°C 
Profil d'eau : Plutôt amer

Conseil :
Pour une bière avec une densité aussi élevée, nous vous conseillons un empâtage en 2 fois.
Faire chauffer 20L d'eau à 69°C et empâter la moitié des céréales à 66°C pendant 60 min
Rincer avec 6 L d'eau
Empâter ensuite l'autre moitié des céréales dans le moût du 1er empâtage à 66°C pendant 60 min
Rincer avec 6L d'eau

Les céréales :

3760g Maris Otter
1900g Munich
530g Caramel Munich I
380g Flocons d'Avoine
120g Orge Torréfiée
80g Malt Black
70g Malt Chocolat

Houblonnage :

120min : 25g Nugget (51 IBU)

Levure :

33g de BRY-97 pendant 3 semaines à 20°C
Nous vous conseillons aussi de réhydrater vos levures pour cette recette.
Ajouter 45g de copeaux de chêne (chauffe moyenne) pendant 15 jours

Resucrage : 4g/L à de sucre pendant deux semaines à 20°C minimum

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