Levure de Vin - Lalvin QA23 - Thiols & terpènes, agrumes expressifs

La gamme Lalvin 5g de Lallemand est spécialement conçue pour la vinification amateur.

La levure QA23 est sélectionnée sur les sols de la région de l’Appellation d’origine Vinhos Verdes au Portugal. Elle permet la production de vins de style Chardonnay, Sauvignon Blanc, Sémillon, Chardonel et Gewürstraminer.

La plage de température de fermentation est comprise entre 15 et 32°C. La fermentation est rapide, la tolérance à l'alcool est jusqu'à 16%.

Le dosage recommandé est de 4,5g pour 23 litres.

Pour quoi ? Blancs variétaux très aromatiques (Sauvignon blanc, Riesling, Albariño, Vermentino…), jus très clairs. QA23 possède une forte activité β-glucosidase (libération de terpènes liés) et convertit des précurseurs en thiols (pamplemousse, fruit de la passion), d’où des profils agrumes/tropicaux nets et une excellente expression variétale.

Caractéristiques clés

• Température : 14–28 °C
• Tolérance alcool : jusqu’à 16% vol.
• Besoins : adaptée aux jus très clarifiés (prévoir nutrition)
• Arômes : thiols (agrumes/passion), terpènes (fleurs/citron)
• Styles : Sauvignon blanc, Riesling, blancs aromatiques, cidres/hydromels possibles
• Dose indic. : 0,2–0,4 g/L