Lactose

Le lactose est un sucre de lait, complexe et non fermentescible par les levures. Il n'augmente donc pas le taux d'alcool dans la bière mais va permettre d'apporter du corps et une sensation en bouche plus riche et crémeuse.

Le lactose est souvent utilisé pour les Milk Stouts mais peut très bien être exploité dans des IPAs, NEIPAs ou bières aux fruits pour ajouter une certaine consistance ainsi que de la douceur et pour contrer l'amertume du houblon.

Il s'ajoute en fin d'ébullition à raison de 6 à 25 g/l