Levure de Vin - Lalvin 71B - Fruité, rondeur, gestion de l’acidité

La gamme Lalvin 5g de Lallemand est spécialement conçue pour la vinification amateur.

Lalvin 71B™ est une levure de vin permettant de confectionner les vins de nouveau style. Elle a été isolée par l’équipe du Pr. Maugenet à l’INRA (Institut National de Recherche Agricole) à Narbonne (France). La levure Lalvin 71b™ est connue pour donner des vins de teinte rouge et des vins semi-doux. Elle doit son succès à sa capacité à produire de l’ester amylique (acétate d’isoamyle), et à renforcer le profil aromatique des vins. La levure Lalvin 71B™ adoucit les moûts très acides par métabolisation partielle de l’acide malique (20 % à 30 %).

La plage de température de fermentation est comprise entre 15 et 32°C. La fermentation est rapide, la tolérance à l'alcool est jusqu'à 14%.

Le dosage recommandé est de 5 g/20 l pour le blanc et le rosé et 5 g/14 l pour le rouge.

Pour quoi ? Rouges fruités, rosés, blancs jeunes et faciles. 71B produit plus de glycérol (rondeur/bouche) et métabolise ~20–40 % d’acide malique pendant l’AF (malo-éthanolique), adoucissant naturellement les moûts vifs. Très adapté aux styles “gourmands” à libération d’esters (fruits jaunes/rouges), tout en facilitant la MLF ultérieure.

Caractéristiques clés

• Température : 15–30 °C
• Tolérance alcool : ~14% vol.
• Besoins azotés : faibles
• SO₂/H₂S : faibles
• Arômes : esters fruités ; bouche plus ronde (glycérol ↑)
• Malique : –20 à –40 % pendant AF
• Styles : rouges/rosés fruités, blancs jeunes, vendanges tardives
• Dose indic. : 0,2–0,4 g/L