Levure Stalljen K22 – Kveik Yeastery

La Stalljen K22 de Kveik Yeastery est une souche kveik rare, originaire de la région de Stadlandet en Norvège. Elle se distingue par son profil aromatique unique, avec une production d’esters modérée mais élégante, offrant des arômes subtils de poire, de fleurs blanches et de fruits à noyau ainsi que de fruits tropicaux et agrumes.
Moins explosive que d’autres kveik, elle permet une expression plus nuancée des ingrédients du brassin, notamment les malts et houblons.
Elle conviendra donc à la fermentation de pseudo lager comme à des IPA.

• Plage de température : 12°C à 38°C – fermentation rapide et propre, même à haute température.
• Atténuation : Moyenne (72–78 %), idéale pour des bières équilibrées et accessibles.
• Floculation : Élevée – la levure sédimente rapidement, favorisant une bière claire sans filtration poussée.
• Saveurs : Délicatement fruitées, légèrement épicées, avec une finale sèche et nette. Parfaite pour les Pale Ales, Kölsch modernes, Saisons douces ou encore les bières blondes à profil aromatique fin.
• Esters et arômes : Discrets à modérés, permettant au brasseur de jouer sur l’équilibre houblon/malt sans être dominé par la levure.