Houblon T45 Centennial - récolte 2024

Les houblons T45 sont produits en utilisant une technologie cryogénique qui implique le gel des cônes de houblon à très basse température, ce qui permet de séparer les lupulines riches en huile et en acides alpha des matières végétales moins désirables. Ils sont un concentré de saveurs et d'arômes.

C'est ce qu'on appelle plus communément les houblons CRYO. Les appellations et procédés diffèrent selon les provenances : Cryo Hops® (Yakima Chief) ou LUPOMAX® (BarthHaas). 

Less is more - Les avantages à introduire moins de matière dans votre bière sont multiples : moins de pertes de bière car moins d’absorption, moins de risque de gush dû au hop creep, moins d'astringence herbacée ou hop burn dû à l'ajout massif de houblon nécessaire à certains styles. Qui a dit jus de houblon ?

Utilisables tout au long du processus de brassage, du First Wort Hopping au Dry Hopping mais attention aux ajouts en début d'ébullition tout de même. Pour le dosage on conseil de commencer par la moitié de ce que vous auriez mis en pellets T90.

Le houblon Centennial est connu pour ses excellentes propriétés d'amertume et donne en aromatique des notes d'agrumes, florales et résineuses, avec un accent particulier sur le citron. Avec un taux d'acides assez élevé, il est souvent décrit comme un "super-Cascade", contenant presque le double de la teneur en acides alpha.

Le Centennial est un descendant du houblon noble Brewer's Gold. Il apporte une complexité aromatique remarquable à une large gamme de styles de bières. Idéal pour les American Pale Ales, IPAs, Pale Ales, ainsi que pour les bières de blé et les ESBs.

Alternatives : Cryo Centennial, Centennial Lupomax, Cascade, Chinook, Columbus, Amarillo